Riz complet aux légumes, lait de coco et noix de cajou

Name: Riz complet aux légumes, lait de coco et noix de cajou
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 cm de gingembre frais; 50 g de noix de cajou grillées, non salées; 110 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 50 g d'huile d'olive; 80 g de fenouil; 160 g de courgette; 100 g de poivron jaune; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre blanc moulu; 250 g de riz long; 500 g d'eau; 100 g de lait de coco; 5 - 10 feuilles de coriandre fraîche