Shortbread caramel au beurre salé

Name: Shortbread caramel au beurre salé
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 36 parts
Ingredients: 65 g de sucre en poudre; 200 g de farine de blé; 170 g de beurre; 250 g de sucre en poudre; 1030 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 100 g de beurre; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; ¼ - ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe de vinaigre; 200 g de chocolat noir de couverture