Petits sandwichs façon bretzel

Name: Petits sandwichs façon bretzel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g d'eau; 150 g de lait; 15 g de levure boulangère fraîche; 500 g de farine; 2 c. à café de sel; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 40 g de beurre; 1000 g d'eau; 3 c. à café de sel; 60 g de bicarbonate de sodium; 1 jaune d'œuf; 80 g de roquette; 150 g de tomates cerise; 2 c. à soupe d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; 200 g de mozzarella; 1 avocat