Côte de bœuf à basse température et aubergines

Name: Côte de bœuf à basse température et aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 5 portions
Ingredients: sel; poivre moulu; 1200 g de côte de bœuf; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 5 échalotes; 5 c. à soupe de sucre en poudre; 200 g d'eau; 4 c. à soupe de vinaigre balsamique; ½ c. à café de cannelle en poudre; ½ c. à café de cumin en poudre; 1 clou de girofle; 2 aubergines; 1 oignon doux; 50 g de pignons de pin; 1 c. à soupe de graines de sésame blanc; 4 brins de coriandre fraîche