Bignè salati con crema di piselli

Name: Bignè salati con crema di piselli
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 pezzi
Ingredients: 1075 g di acqua; 25 g di burro; 1 pizzico di sale; 90 g di farina tipo 00; 2 uova; 30 g di pistacchi al naturale sgusciati; 100 g di Parmigiano Reggiano; 70 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 100 g di acqua; 250 g di piselli surgelati; 200 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 5 foglie di basilico fresco