Sole, topinambours et épices

Name: Sole, topinambours et épices
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 30 g de poivre noir en grains; 30 g de graines de coriandre; 30 g de graines de cumin; 15 g de graines de cardamome; 2 soles, vidées et nettoyées; 40 g de gros sel; 200 g d'eau; le jus d'1/2 citron jaune; 3 pincées de sel; ½ c. à café de bicarbonate de sodium; 400 g de topinambours; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 c. à café de miel; 30 g de beurre; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 1 c. à café de miel; 50 g de vin blanc; 150 g de fumet de poisson; 150 g de bouillon de volaille; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.