Tartare de canard aux noix et aux figues

Name: Tartare de canard aux noix et aux figues
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de magret de canard sans peau; 500 g d'eau; 500 g de pommes de terre; 20 g de beurre demi-sel; sel; poivre moulu; 60 g de magret de canard fumé; 60 g de figues sèches; 50 g de cerneaux de noix; 40 g d'échalotes; 4 brins de coriandre fraîche; 20 g de jus de citron; 10 g d'huile de noix; 10 g d'huile d'olive