Gratin de printemps merlu, petits pois et fèves, sauce aux herbes

Name: Gratin de printemps merlu, petits pois et fèves, sauce aux herbes
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g d'amandes décortiquées; le zeste d'un citron jaune non traité; 30 g de chapelure; 50 g de graines de kasha; 100 g d'échalotes; 10 de feuilles de menthe; 2 brins d'aneth frais; 50 g d'épinards frais; 10 belles feuilles de basilic frais; 50 g de vinaigre blanc; 30 g de jus de citron; 80 g de beurre; 2 jaunes d'œufs; 5 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 600 g d'eau; 200 g de petits pois frais; 400 g de fèves fraîches; 80 g de fromage frais, type Madame Loïk; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 600 g de filet de merlu