Pasticcio di tortellini

Name: Pasticcio di tortellini
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 200 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 70 g di prosciutto crudo; 120 g di mortadella; 150 g di carne trita di manzo; 1 uovo; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; ½ cucchiaino di sale; 1000 g di acqua; 300 g di farina tipo 00; 100 g di semola rimacinata di grano duro; 4 uova; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 100 g di cipolla bianca; 100 g di carote; 30 g di olio extravergine di oliva; 500 g di passata di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di zucchero; 100 g di acqua; 3 - 4 foglie di basilico fresco; 250 g di mozzarella