Curry vert de porc aux aubergines

Name: Curry vert de porc aux aubergines
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 600 g d'échine de porc, désossée; 200 g de lait de coco; 250 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 450 g d'aubergines; 3 c. à café bombées de pâte de curry vert; 2 c. à soupe de sauce de soja; 2 c. à café bombées de fécule de maïs; quelques feuilles de coriandre fraîche