Choucroute de la mer au beurre blanc

Name: Choucroute de la mer au beurre blanc
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g d'eau; 140 g de vin blanc; 2 clous de girofle; 4 baies de genièvre; 400 g de pommes de terre; 500 g de choucroute crue; 150 g de filet de lieu jaune sans peau; 150 g de filet de truite saumonée sans peau; 150 g de dos de cabillaud; ½ c. à café de sel; 150 g de filet de haddock; 400 g de langoustines; 60 g d'échalotes; 25 g de vinaigre de vin blanc; 250 g de beurre demi-sel