Velouté de moules au safran

Name: Velouté de moules au safran
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 100 g de blanc de poireau; 250 g de carottes; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 450 g d'eau; 100 g de vin blanc sec; 1 c. à soupe de fumet de poisson; 1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 1 dose de safran; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 80 g de jus d'orange; 3 brins de coriandre fraîche