Bruschetta de caponata siciliana

Name: Bruschetta de caponata siciliana
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 raciones
Ingredients: 350 - 400 g de berenjenas; 500 - 600 g de tomates pera; 1 - 2 dientes de ajo; 70 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de cebolla roja; 100 g de apio; 1 - 2 cucharaditas de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta negra recién molida; 20 - 25 g de vinagre de vino tinto; 10 g de azúcar; 50 g de alcaparras; 70 - 80 g de aceitunas verdes sin hueso; 24 rebanadas de pan; 2 cucharadas de perejil fresco