Rillettes de merlu et chorizo doux

Name: Rillettes de merlu et chorizo doux
Prep time: 10 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 340 g
Ingredients: 80 g d'oignon; 2 ½ gousses d'ail; 50 g d'échalotes; 700 g d'eau; 300 g de vin blanc sec; 150 g de vinaigre d'alcool; 1 clou de girofle; 1 feuille de laurier; ½ c. à café de gros sel; ½ c. à café de poivre noir en grains; 200 g de filets de merlu; 2 brins de persil frais, équeutés; 50 g de chorizo; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 50 g de crème fraîche épaisse, 15% m.g.