Ravioli alla barbabietola con gamberi e pistacchi

Name: Ravioli alla barbabietola con gamberi e pistacchi
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di barbabietola rossa cotta; 2 uova; 300 - 320 g di farina tipo 00; 1 pizzico di sale; 40 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 400 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino; 2 pizzichi di sale; 30 g di brandy; 200 - 250 g di robiola; 50 - 60 g di burro; 5 foglie di salvia fresca; pistacchi tritati