Croquettes de crevettes

Name: Croquettes de crevettes
Prep time: 40 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d'ail; 50 g de poireau; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 3 pincées de sel; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de poivre moulu; 1 pincée de piment de Cayenne en poudre; 250 g de crevettes grises, décortiquées; 220 g d'eau; 20 g de gruyère; 60 g de beurre; 60 g de farine; 250 g de lait; le jus d'1/2 citron jaune; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 1 œuf; du sel; du poivre moulu; 60 g de farine; 8 biscottes; du sel; du poivre moulu; 550 g d'huile de friture; 1 citron jaune non traité