Sorbet pomme-cidre, sablé breton, sirop au miel et crème chantilly

Name: Sorbet pomme-cidre, sablé breton, sirop au miel et crème chantilly
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 100 g d'eau; 70 g de sucre en poudre; le jus d'1/2 citron jaune; 500 g de pommes; 100 g de cidre brut; 120 g de beurre; 120 g de sucre en poudre; 2 jaunes d'œufs; 200 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 25 g d'eau; 75 g de miel; 1 pincée de vanille Bourbon en poudre; 5 g de jus de citron fraîchement pressé; 30 g de sucre en poudre; 1 pointe de couteau de vanille en poudre; 200 g de crème liquide 35% m.g.