Couronne de choux à la vanille et fruits exotiques

Name: Couronne de choux à la vanille et fruits exotiques
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 150 g d'eau; 80 g de beurre; 1 c. à café de sel; 15 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs; 150 g de farine de blé; 75 g de beurre; 10 g de sucre en poudre; 50 g d'eau; 1 pincée de sel; 50 g de sucre en poudre; le zeste d'½ citron jaune non traité; 1 gousse de vanille; 250 g de crème liquide 35% m.g.; 250 g de mascarpone; ½ ananas frais; 1 mangue