Eclair à la Passion

Name: Eclair à la Passion
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 15 pièces
Ingredients: 225 g de sucre en poudre; 25 g de sirop de glucose; 75 g d'eau; 300 g de lait; 200 g de jus de fruit de la Passion; 40 g de fécule de maïs; 4 œufs; 100 g de sucre en poudre; 150 g d'eau; 80 g de beurre; 1 c. à café de sel; 15 g de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs; 2 pointes de couteau de colorant alimentaire; 20 g de sirop de sucre de canne