Tartare de daurade à la thaïe

Name: Tartare de daurade à la thaïe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de filets de daurade grise, sans peau; 1 bâton de citronnelle fraîche; 2 citrons verts non traités; 1 piment rouge frais; 2 cm de gingembre frais; 12 feuilles de basilic thaï frais; 4 brins de ciboulette fraîche; 50 d'huile d'olive; 70 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); du poivre moulu