Quenelles de semoule et lard en gratin

Name: Quenelles de semoule et lard en gratin
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de lait; 110 g de beurre; 80 g de comté; du sel; du poivre moulu; 200 g de semoule de blé dur; 3 œufs; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; eau; 1 gousse d'ail; 2 brins de persil frais; 300 g de champignons de Paris frais; 6 tranches fines de lard; 6 tranches de fromage à raclette