Calamari ripieni con contorno di zucca sottovuoto

Name: Calamari ripieni con contorno di zucca sottovuoto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 8 calamari di media misura; 30 g di scalogno; 40 g olio extravergine di oliva; 3 pizzichi di sale; 3 pizzichi di pepe bianco macinato; 100 g di pane raffermo; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1 cucchiaio raso di capperi sotto sale; 30 g di olive taggiasche denocciolate; 2500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 500 g di acqua; 400 g di polpa di zucca; 30 g di burro; 20 g olio extravergine di oliva; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato