Focaccia integrale con melanzane e pancetta

Name: Focaccia integrale con melanzane e pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 fette
Ingredients: 1430 g di acqua; 9 g di lievito di birra fresco; 170 g di farina manitoba; 100 g di farina integrale; 50 g olio extravergine di oliva; 7 g di sale; 30 g olio extravergine di oliva; 100 g di pancetta affumicata a cubetti; 250 g di melanzane; 150 g di cipolle rosse; 2 pizzichi di sale; pomodori secchi sott'olio; foglie basilico fresco