Pollo thai con cacahuetes y arroz con coco (Tailandia)

Name: Pollo thai con cacahuetes y arroz con coco (Tailandia)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 40 g de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 30 g de jengibre fresco; 600 - 700 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 600 g de agua; 400 g de leche de coco; 350 g de arroz basmati; 20 g de coco rallado; 80 g salsa de soja; 80 g de azúcar moreno; 160 g de mantequilla de cacahuete; 80 g de zumo de naranja; 1 - 4 cucharaditas de salsa sriracha; 150 - 200 g de tirabeques; 200 g de maíz baby en conserva; 50 - 100 g de cacahuetes tostados sin sal; 5 ramitas cilantro fresco