Truite, sauce au fruit de la Passion, purée de butternut et tombée d'épinard

Name: Truite, sauce au fruit de la Passion, purée de butternut et tombée d'épinard
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 120 g de beurre demi-sel; 300 g d'épinards frais; 100 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche; 150 g de vin blanc; 150 g d'eau; 600 g de chair de courge butternut; 4 filets de truite; 30 g de crème fraîche; 200 g de lait; 2 pincées de poivre moulu; 3 pincées de sel