Involtini di melanzane con sugo alle verdure

Name: Involtini di melanzane con sugo alle verdure
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 g di melanzane; 30 g di gherigli di noci; 250 g di formaggio fresco spalmabile; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1150 g di acqua; 1 cucchiaino di aceto; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 50 g di cipolle; 50 g di sedano; 50 g di carote; 50 g di zucchine; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 5 foglie di basilico fresche; fili di erba cipollina fresca; 1200 g di acqua; 1 cucchiaio di sale; 120 g di pasta all'uovo secca, tipo tagliatelle