Pierogi z bryndzą i szpinakiem

Name: Pierogi z bryndzą i szpinakiem
Prep time: 1 h
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 40 sztuk
Ingredients: 2 jajka; 5 żółtek; 20 g wody; 10 g oliwy z oliwek; 135 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00; 135 g semoliny z pszenicy durum; ¼ łyżeczki soli; 100 g cebuli; 2 ząbki czosnku; 15 g oleju rzepakowego; 100 g liści szpinaku, świeżych; 400 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych; 200 g bryndzy; 1 ¼ łyżeczki soli; ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego; 150 g rzepy; 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu; 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego; włoska mąka pszenna do pizzy, typu 00; woda