Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

Name: Asperges en sabayon, œuf mariné au soja
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 jaunes d'œufs; 100 g de sauce de soja; 10 g de vinaigre de riz; 10 g de miel; 12 asperges vertes; 500 g d'eau; 4 c. à soupe de crème liquide entière; 1 c. à soupe de jus de citron vert; 2 c. à soupe de vin blanc; 1 pincée de sel; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de poivre moulu; 1 c. à soupe de moutarde; 16 copeaux de parmesan