Ravioli de poireau, bouillon au citron

Name: Ravioli de poireau, bouillon au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de farine de blé; 6 c. à soupe d'eau; 3 jaunes d'œufs; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 450 g de blancs de poireau; le zeste d'½ citron jaune non traité; 2 c. à soupe d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; 100 g d'oignon; 2 cm de gingembre frais; 150 g de carottes; 1500 g d'eau; 2 poireaux; 50 g de fenouil; du sel; quelques herbes aromatiques fraîches