Pizza Gourmet con ‘Nduja, tonno e composta di cipolle

Name: Pizza Gourmet con ‘Nduja, tonno e composta di cipolle
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di acqua; ½ cubetto di lievito di birra fresco; 500 g di farina tipo 1; 10 g di sale; 25 g olio extravergine di oliva; 500 g di cipolle rosse di Tropea; 400 g zucchero; 2 foglie di alloro fresche; 1 pezzettino di stecca di cannella; 3 chiodi di garofano; 50 g di uvetta sultanina; 50 g di vino bianco secco; 100 g di aceto di vino rosso; ½ cucchiaino di sale; 250 g di mozzarella; 120 g di tonno in scatola in olio di oliva; 100 g di pomodori ciliegino; 50 g di 'nduja