Poularde farcie

Name: Poularde farcie
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g de pain rassis; 100 g de lait; 150 g de champignons de Paris frais; 50 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 30 g de beurre demi-sel; 30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées; 50 g de noisettes décortiquées; 100 g de lard fumé; 150 g de foies de volaille; 80 g de foie gras de canard cuit; ½ bouquet de persil frais; 150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve; 80 g d'abricots secs dénoyautés; 2 œufs; 1 c. à café de quatre-épices; du sel; du poivre moulu; 150 g de marrons entiers, épluchés, en conserve; 100 g d'oignon; 30 g de beurre demi-sel; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 poularde; 1 filet d'eau