Rôti de veau farci aux herbes et aux champignons

Name: Rôti de veau farci aux herbes et aux champignons
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 3 brins de persil frais; 100 g d'oignon; 20 g de beurre; 200 g de champignons des bois frais; 1 œuf; 3 c. à soupe de chapelure; du sel; du poivre moulu; 750 g d'eau; 750 g de pommes de terre grenaille; 1 rôti de veau; 6 tranches fines de poitrine fumée; 10 feuilles de sauge fraîche; 4 gousses d'ail; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 30 g de beurre