Spatzle verdi alla carbonara

Name: Spatzle verdi alla carbonara
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 650 g di acqua; 400 g di spinaci in foglia surgelati; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 pizzico di sale; 300 g di farina tipo 00; 30 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 160 g di pancetta affumicata a cubetti; 2 uova; 80 g di pecorino grattugiato; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata in polvere