Couscous à l'agneau et au poulet

Name: Couscous à l'agneau et au poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 20 g de gingembre frais; 90 g d'huile d'olive; 2 c. à café de zeste de citron jaune non traité; 4 cuisses de poulet, avec os et peau; 200 g d'oignons; 4 brins de feuilles de coriandre fraîche; 4 brins de feuilles de persil frais; 400 g de viande d'agneau; 3 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 200 g de carottes; 150 g de poivron; 150 g d'aubergine; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de gingembre en poudre; 850 g d'eau; 4 saucisses épicées, type merguez; 300 g de courgettes; 250 g de graines de couscous; 80 g de raisins secs; 250 g de pois chiches en conserve; 1 - 2 c. à café de sauce harissa