Éclair con crema pasticcera e caramello

Name: Éclair con crema pasticcera e caramello
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 250 g di zucchero; 70 g di panna (min. 30% di grassi); 1030 g di acqua; 30 g di burro; 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco; 130 - 180 g di panna (30-40% di grassi); 1 cucchiaio di aceto; 500 g di latte intero; 5 tuorli d'uovo; 100 g di zucchero; 1 stecca di vaniglia; 40 g di farina tipo 00; 10 g di amido di mais (maizena)