Risotto à l'encre de seiche

Name: Risotto à l'encre de seiche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 20 g d'huile d'olive; 400 g d'anneaux d'encornet cru; 150 g de vin blanc; 400 g d'eau; 2 feuilles de laurier frais; 2 branches de thym frais; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 80 g de parmesan; 90 g d'échalotes; 30 g d'huile d'olive; 350 g de riz spécial risotto; 20 g de vin blanc; 10 g d'encre de seiche; 2 pincées de sel; 30 g de beurre; 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.