Arancini di riso

Name: Arancini di riso
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 1200 g di acqua; 1 pizzico di sale; 400 g di riso; 1 bustina di zafferano; 25 g di burro; 80 g di Parmigiano, grattugiato; 1 uovo; 40 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 100 g di carne trita di manzo; 200 g di polpa di pomodoro a pezzi; 30 g di funghi, freschi; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 70 g di piselli surgelati; 2 uova; 2 mozzarelle; 100 - 150 g pangrattato; olio per friggere