Helado de caramelo y sal TM6

Salsa de caramelo y sal

• 250 g de azúcar refinada
  veya 250 g de azúcar estandar
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1030 g de agua
• 30 g de mantequilla sin sal, fría y en un solo trozo (aprox. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
• 1 cdita de jugo de limón, recién exprimido
• 1 cdita de sal
• 50 g de vinagre blanco

Helado

• ½ vaina de vainilla
• 600 g de leche entera
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 30 g de azúcar refinada
• 6 yemas de huevo