Bagels mit Schinken-Jam und Spiegeleiern

Name: Bagels mit Schinken-Jam und Spiegeleiern
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: Öl zum Einfetten; 100 g Dinkel; 120 g Wasser; 200 g Milch; 10 g frische Germ; 1 TL Zucker; 420 g Weizenmehl, glatt; 2 TL Salz; 1 TL Zitronensaft; 3 Knoblauchzehen; 200 g rote Zwiebeln; 500 g Schinkenspeck, gewürfelt; 1 Bio-Orange; 100 g Kaffee, aufgebrüht; 60 g Apfelessig; 1 TL brauner Zucker; 1 TL Thymian, getrocknet; ¼ TL Ingwer, gemahlen; 1 TL Worcestersauce; 1 Sternanis; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 40 g Bourbon Whiskey; Weizenmehl, glatt; 1 EL Zucker; 1 Eidotter; 1 TL Wasser; Weizenmehl; 1 TL Sesam, weiß; 1 TL Sesam, schwarz; etwas Öl zum Braten