Fish and chips, sauce tartare

Name: Fish and chips, sauce tartare
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 - 3 brins de persil frais, équeutés; 2 - 3 branches de cerfeuil frais; 3 - 4 branches d'estragon frais; 3 brins de ciboulette fraîche; 15 - 20 g de cornichons; 15 - 20 g de câpres au vinaigre; 200 g d'huile de tournesol; 2 jaunes d'œufs; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 - 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre blanc moulu; 500 g d'eau; 600 g de pommes de terre farineuses; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 2 pincées de paprika doux en poudre; 3 pincées d'herbes de Provence déshydratées; 3 brins de persil frais, équeutés; 140 g de farine de blé; 180 g de bière blonde; 3 pincées de levure chimique; 1 œuf; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 150 g d'huile de tournesol; 450 g de filets d'églefin sans peau