Tortelli bolognesi sfiziosi

Name: Tortelli bolognesi sfiziosi
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 80 pezzi
Ingredients: 200 g di latte; ½ cubetto di lievito di birra fresco; ½ cucchiaino zucchero; ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio; 60 g di burro; 370 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di sale; 100 g di pancetta; 20 g olio extravergine di oliva; 200 g di spinaci baby freschi; 200 g di ricotta; 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 cucchiaino di sale; 30 g di burro; 2 cucchiai di foglie di salvia secca