Tarte Tatin caramel au beurre salé et sorbet yaourt

Name: Tarte Tatin caramel au beurre salé et sorbet yaourt
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 175 g d'eau; 50 g de sucre en poudre; le jus d'un citron jaune; 125 g de yaourt nature; 50 g de sucre en poudre; 100 g de beurre; 200 g de farine de blé; 1 jaune d'œuf; 1 pincée de sel; 50 g de sucre en poudre; 10 g de beurre; 1200 g de pommes; 20 g d'eau; 80 g de sucre en poudre; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 40 g de beurre demi-sel; 1 pincée de fleur de sel