Assiette italienne

Name: Assiette italienne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 75 g d'oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 500 g de tomates; 1 feuille de laurier; 2 branches de thym frais; 1 branche de romarin frais; 600 g d'eau; du sel; 400 g d'aubergine; 30 g de pignons de pin grillés; 60 g de parmesan; 8 tomates confites; 12 feuilles de basilic frais; 50 g de roquette; poivre moulu