Bûche pain d'épices, mousse clémentine

Name: Bûche pain d'épices, mousse clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 100 g de sucre en poudre; 55 g de farine de blé; 2 c. à café de quatre-épices; 2 blancs d'œufs; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 60 g de sucre glace maison; 6 clémentines; 60 g de sucre en poudre; 2 g d'agar-agar; 1 pincée de vanille en poudre; 3 jaunes d'œufs; 150 g de chocolat noir 70% de cacao; 20 g d'huile de tournesol; 500 g d'eau; 1 clémentine