Tarte de pera e arandos com creme de amêndoa

Name: Tarte de pera e arandos com creme de amêndoa
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 18 doses
Ingredients: 500 g água; 200 g açúcar; 6 peras rocha; 4 vagens de cardamomo; 1 estrela de anis; 1 pau de canela; 380 g farinha tipo 65; 100 g açúcar; 200 g manteiga; 1 c. chá de sal; 2 gemas de ovo; 60 g leite; 200 g açúcar; 200 g amêndoa s/ pele; 20 g amido de milho; 2 ovos; 200 g manteiga; ½ c. chá de canela em pó; ½ c. chá de cardamomo em pó; 15 g rum; 200 g arandos secos (cranberries); 150 g natas; ½ c. chá de piripíri em pó; 200 g chocolate p/ culinária (70% cacau); 40 g café preparado