Remolacha, caballa y encurtidos

Name: Remolacha, caballa y encurtidos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 4 lomos de caballa fresca limpia; 100 g de sal gorda; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 300 g de remolacha fresca; 700 g de tomate maduro; 50 g de cebolleta; 100 g de pepino; ½ - 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; 20 g de vinagre; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 6 - 8 cubitos de hielo; 100 g de agua; 1 aguacate; 1 chorrito zumo de limón recién exprimido; 30 g de aceite de oliva; 1 pellizco de sal; 400 g de tomates maduros; 50 g de azúcar moreno; 20 g salsa de soja; 10 g de jengibre fresco; 30 g de hojas de albahaca fresca; 60 g de aceite de girasol; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de aceitunas negras sin hueso; 20 g de aceite de oliva virgen extra; 12 cebollitas en vinagre; 1 cucharada huevas; 24 alcaparras; 3 tomates secos en aceite