Cabillaud de Noël au four (Portugal)

Name: Cabillaud de Noël au four (Portugal)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de pain de maïs; 15 g d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 1 c. à soupe de coriandre fraîche; 100 g d'olives noires dénoyautées; 20 g d'huile d'olive; 1 c. à café d'origan déshydraté; 1 c. à café de parmesan râpé; le jus d'1/2 citron jaune; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée de sel marin; 800 g d'eau; 500 g de pommes de terre farineuses, spécial purée; 2 pincée de sel marin; 100 g d'oignon; 65 g d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 800 g de filets de cabillaud; 2 œufs moyens (53-63 g); 70 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.