Club Sandwich al pane nero e speck con cavolo stufato

Name: Club Sandwich al pane nero e speck con cavolo stufato
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g farina tipo 0; 250 g di farina di segale; 10 g di sale; 100 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 600 g di foglie di cavolo cappuccio; 1 pizzico di foglie di alloro secche; 30 g di aceto bianco; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 cucchiaino zucchero; 5 bacche di ginepro; 20 g di burro; 80 g di Fontina; 100 g di funghi sott'olio; 100 g di speck; 80 g di ketchup