Risotto aux artichauts, à la pancetta et aux amandes

Name: Risotto aux artichauts, à la pancetta et aux amandes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: le jus d'un citron jaune; 5 - 6 artichauts; 60 g de parmesan; 40 g d'huile d'olive; 100 g de pancetta; 1 cube de bouillon de légumes; 2 échalotes; 120 g de vin blanc sec; 900 g d'eau; 300 g de riz spécial risotto; 3 feuilles de sauge fraîche; 30 g d'amandes effilées; du poivre moulu, à discrétion