Ravioli di cacao con frutta secca in crema di formaggi

Name: Ravioli di cacao con frutta secca in crema di formaggi
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di semola rimacinata di grano duro; 300 g di farina tipo 0; 30 g di cacao in polvere; 1 cucchiaino di sale; 4 uova; 20 g olio extravergine di oliva; 100 g di amaretti; 40 g di pane raffermo; 30 g di Parmigiano reggiano; 50 g di noci sgusciate; 50 g di scorza di arancia candita; 10 g di cacao amaro in polvere; 50 g di vino bianco secco; 1 pizzico di cannella in polvere; 1 chiodo di garofano; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 1 cucchiaino di sale; 25 g di burro; 250 g di latte intero; 100 g di Taleggio; 15 g di farina tipo 00; Parmigiano Reggiano; 10 foglie di menta fresca